الجبن المطبوخ دليلك الزراعى مقالات زراعية ارشادية
يشترط في الجبن المستخدم في عملية الطبخ أن تتوافر فيه نسبة معينة من الكازين الفعال وهو البروتين القادر علي بناء شبكة بروتينية ويسمي بالكازين النسبي ويمثل النسبة بين نتروجين الكازين غير الذائب وبين النتروجين